包子好吃秘密大公开,保证软嫩鲜香到让你流口水

原创 杭州杂粮煎饼培训班  2017-06-07 14:49  阅读 471 views 次
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上班的时候,我还住在自己家。爸妈想让我轻松一些,所以当时特意把房子买在了我单位附近。走路只需要半小时,尤其是晴好天气,走路上班还是相当愉悦的一件事情。

可是,人往往就是这样,「舒适区」一旦被建立,就会变得懒散。因为不用早起,所以反而经常掐点上班。

闹钟响,妈妈叫,我还是起不来。好不容易起床了,磨磨蹭蹭地梳洗化妆,又发现根本没有时间在家里吃早餐,妈妈只能在一旁对我各种嫌弃,然后默默给我一把零钱让我去买早餐吃。

好在我家门口就有很多早餐店,山东杂粮煎饼、生煎、锅贴、油条、豆浆......而我最喜欢的肯定是巴比馒头,便宜,当时才1元钱一个,花个2元钱就能吃饱;方便,不用等买了拿起就走;好吃,什么时候去买都能吃上热乎乎的馒头,肉的菜的品种多。

现在巴比馒头涨价了,品种也是越来越多了,藤椒鸡肉包、农家笋干肉包、酸豆角肉包、香辣粉丝包......可是,我还是最钟情于清淡可口的香菇素菜包。

作为一名吃货,不仅要会吃,而且还要会做才好。外面买的总不及自家做的,自己折腾的过程才是最快乐的,在折腾中寻找快乐才是人生真谛啊。

研究菜谱、请教高人、改良配方,在碧绿的香菇素菜包里加上金黄的猪油渣,完美到撸了天。皮薄馅多、软嫩鲜香、回味无穷,简直是让人又爱又恨,一锅包子出炉,全家都抢着吃。

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天啊,我要来不及包啦......

  • 面皮:

中筋面粉(馒头面粉)800克,温水450克,酵母10克,泡打粉10克,白糖适量

  • 馅芯:

青菜3斤左右,干香菇适量,猪油渣适量,糖适量,盐适量,鸡精适量,麻油适量,水淀粉适量

  • 步骤:

1.干香菇提前泡发,泡发后的干香菇剁碎。猪油渣提前炸好。

2.把面粉、泡打粉、糖和酵母混合搅拌后,倒入1/3的温水,搅拌成雪花片状,再将其余的水加入,搅拌后倒在桌上,揉至表面光滑。

3.盖上一层湿布,放在一旁慢慢醒发。

4.锅里烧水,水开后放一小勺盐,把洗净的青菜放在热水里焯烫5秒钟,捞出立刻放冰水里浸泡。

5.把青菜捞出剁碎,用纱布挤干水份。

6.锅里多倒点油,煸炒香菇丁和猪油渣,撒糖、盐、鸡精调味,淋入水淀粉勾芡,待炒制好的香菇丁和猪油渣冷却后,再把青菜倒入,最后淋入麻油拌匀即可。

7.面团醒发至2倍大,就可以揉面了。分剂子,每份剂子大约40克左右,用擀面杖擀皮,包馅芯,每份馅芯大约在30克左右。

8.包完后,室温再醒发30分钟左右。锅里烧水,水烧开后,把包子放在屉布上,上锅大火蒸10分钟左右,关火焖3分钟左右,最后揭开锅盖享用。

  • 贴士:

1.醒发面团也可以放在有发酵功能的烤箱或面包机里完成。

2.擀皮尽量圆,中间厚两边薄。

3.记得必须要两次发酵哦。

4.热水蒸包子,千万别用冷水哈。

5.蒸好后不要立即揭盖,否则包子回缩得厉害。

6.包包子的手法有很多,提拉法、旋手法等等,大家可以点击「阅读原文」的链接参考。

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