看完这些,才发现自己吃过的都是假美食

原创 杭州杂粮煎饼培训班  2017-06-03 14:20  阅读 553 views 次
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看完这些,才发现自己吃过的都是假美食

如果说,每个人的一生,都是一次远行。那么,我们为什么要出发?又在寻找什么?上周播出《宅人食堂》第九集的主人公小刀和叶子,两个标准的文艺青年,在结婚前的某一天,他们决定开始一场不设路线,也不定归期的旅行。没有非要去的地方,也没有一定要看的风景,因为生活本就应该在路上。

如今,走过半个地球之后,他们终于回到自己的起点、叶子的故乡——山东,拥有一所面朝大海的房子,每天和爱人一起散步、喂猫,在阳台种植鲜花。然而,叶子觉得,她营造的“味觉工厂”似乎总缺少点什么。跨越过千山万水,唯独没有探寻过什么才是故乡的味道。于是,两个“不安分的人”再次开始了他们的寻味之旅,只是这一次,他们目标明确。

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沂蒙山,黄海向内陆的第一座高山。为什么选择这里,是因为沂蒙是叶子母亲的老家。对叶子来说,过去它只存在于小时候母亲讲述的那些外公的故事里。这一次,她需要用味觉建构起对它最鲜活的记忆。

杂粮煎饼

山区的另一种传统主食,烙煎饼,则更能考验沂蒙媳妇的手艺。面糊以自家种植的五谷杂粮为原料,取一勺舀在鏊子上,用光滑的木片摊开、刮平、摊薄。当周边卷起,用铲子伸进缝隙一扫,一张煎饼就揭了下来。动作娴熟的人,一上午就能摊制出厚厚一叠。

栗子鸡

山地上滚落的棕绿色绒球,是带着“外衣”的板栗,俗称“毛栗子”。当果实成熟掉落,外皮炸裂,鲜板栗便露出真容。

剥板栗是项技术活,没人比山里的老辈更有经验,用剪子将外皮剥开,脚一踩,一个个果肉就显露出来。

山里人对自然给予的食材善加利用,一锅板栗鸡汤是秋季最好的补品。将切好的鸡块入锅,加水淹盖,倒入剥皮后的新鲜板栗,柴火慢炖,不需要更多辅料,板栗味甘、清甜、口感软糯、而且营养饱腹,和鸡肉自有的鲜香互相浸润,汤色渐渐煨成浅黄,时间一久,香气便弥漫整间农舍。

丰富的作物和杂粮带给山里人殷实的生活,这里的人们接受着自然的馈赠,也世代耕作滋养着这片土壤。于是,食物离不开土地,人们也离不开故乡。乡土的滋味,固执地占据着每个人的味蕾。

桂花冰糖山楂

冰糖放入水中熬煮,待糖水粘稠,能轻微拉丝时,将新鲜山楂裹上糖稀,迅速提起,在空气中凝固,放置盘中,点缀一朵桂花。

随后,趁着余热,将桂花倒入锅中,不断翻搅,浆汁渐成金黄。冰糖山楂就着糖露,山楂的酸爽、糖汁的甜蜜、桂花的清香,在口舌间沁润开来。

板栗茶巾

板栗茶巾是日式和菓子的一种。将板栗煮熟,能用筷子夹碎时捞出,捣烂成泥,加入适量牛奶和蜂蜜,取一勺置于茶巾中央,裹绞后即可成型。味道甘甜、清香淡雅。

这些叶子即兴发挥的小点,并没有多余的工序。然而,对山里的孩子们来说,却是新鲜又有趣的体验。山间的风声,弥漫的果香,质朴的食物与人情。在叶子和小刀心里,它们就是沂蒙山的味道。

初冬的烟台,一夜间飘起了小雪。对于本地人来说,年近了。叶子已经多年没有和父母一起度过故乡的冬天。但是,她依然喜欢这里四季分明的气候。时光变幻,光线、温度和色彩都在发生着变化。这样一来,好像自己一直有个盼头,春天盼着夏天,夏天盼着冬天。光阴流转,生生不息。

海鲜一品锅

海鲜大锅,是烟台人家团聚时最常见的美味,做法简单,却口感丰富。将鱿鱼去除黑皮和软骨,取鱿鱼筒对半剖开,在白净通透的鱿鱼片上切十字刀花。用白菜叶垫底,锅中放入蟹、扇贝、海螺、文蛤、虾和豆腐。不同种类的海鲜容于一锅,焖煮出香。不加任何调料,却带有天然的海水咸味,鲜甜、弹牙、多汁,吃的正是这份原始海味。

清蒸天鹅蛋

天鹅蛋,是烟台独有的一种贝类海产。将它对半剖开,露出蛤肉,清洗干净,再以壳做盛器,最大程度地保留原汁,加入蒜末、姜末、酱油,入锅蒸熟,再放入小米椒、浇一勺热油,将香气逼出,撒上葱末、浇上柠檬汁,便大功告成了。天鹅蛋因个头大而独特,之中的蛤肉个大肥满,一整块入口充盈整个口腔,嚼起来脆嫩清鲜。

几道家常菜,一桌不讲究精致的火锅,亲人们围炉夜话,便是闲散热闹的年景,蒸腾的热气,温暖着这个冬日,食物的滋味,并不在舌尖,而在人们对土地留存的记忆。

或许并不是所有人都知道,我们为什么要出发?或许,离开也就是为了回来。因为没有人是一座孤岛,无论高山远海,穿越时间,跨过地理,人们通过味道,紧紧相连。

各位亲们,本周五晚除夕夜的《宅人食堂》将停播一期,2月3日晚21:25分,《宅人食堂》第十期《寻味江城》将按时和亲们见面哦,不要错过啦!

编审 | 张丹 主管 | 白帆 责编 | 郑俊欣

编辑 | 钟爱星 姚畅

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