美食视频 |摊了20年的煎饼画家·老李煎饼(原创)

原创 杭州杂粮煎饼培训班  2017-05-14 11:29  阅读 566 views 次
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美食视频 |摊了20年的煎饼画家·老李煎饼(原创)

画家·老李煎饼

“匠人”一般指在艺术方面杰出的人。但我们说“匠人的精神”不仅仅体现于艺术方面,在其他领域也同样适合。世界再嘈杂,匠人的内心,必须是安静、安定的。

在南京就有着这么一些人,浮躁的社会,他们用匠人的精神去制作美食,数十年如一日,可能传承自上一代的手艺,更重要的是用心与投入,进而成就出一道道难以忘怀的美味!他们耗时靡烦,却收入微薄...

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今年"汤姆马克"联合"南京头条"穿街走巷,挖掘出30家南京地区十年以上匠人匠心的餐饮小店。希望能通过我们微小的举动帮助到他们,更为了让这份匠人匠心去感染身边的人,因为不论是餐饮或是人生,“用心”都是最不可或缺的材料。2016希望大家继续关注汤姆马克,关注南京头条。

美食视频

 

—— 一双手的魔法 ——

对老李来说

煎饼和画画

缺一不可

正应了那句话

唯美食与爱

不可辜负

\ 惊 讶 \

墙上靠着、挂着数不清的油画、素描人像,有黑白的,也有彩色的。俨然是一个画家工作室的样子。

其中有南京人熟知的主持人孟非,还有很多熟悉的面孔,栩栩如生。

坐在画板前穿着围裙的他,就是画家老李。

他正在画客人请他画的照片。照片上的女孩几年前也曾找他画过,老李搬到来凤小区后,女孩不知怎么地也找了过来。

但老李不仅仅画画厉害,煎饼摊的也是一流。

\ 从 前 \

老李说,他从小就爱画画,自己琢磨着瞎画,也没系统学过,一画就画了这么多年。

20岁的小李从徐州去到了上海,以炒货为生。

徐州人爱吃煎饼,老李也不例外。举家来到南京,他也开始尝试着做煎饼。

一些老客向他建议,杂粮煎饼健康,可以尝试着做一做。

那时候,杂粮难找,价格高,轧碎机也难找。但是老李觉得又好吃、又健康的东西,值得自己去努力。

从徐州画到了上海,又从上海画到了南京。如此,电饼铛也成为了他的画板。

\ 杂 粮 \

老李自己找豆子,买机器回来压碎、配比,最后和成糊。经过反复试验,如今有四种口味的煎饼可选。除了最基础的玉米,还有荞麦、黑豆、紫薯。

其中黑豆味的有7种杂粮,包括黑米、黄豆、玉米、小米、小麦、黑芝麻。每种材料都是每天新鲜配比调制的。

量大的话,老李会用自己买来的机器打;量少的话,就自己手和。

除了煎饼皮是杂粮,就连涂在煎饼上的秘制调料也是由杂粮配比出来的。

老李满脸自信地说,这个酱你在别家肯定吃不到。

\ 用 心 \

除了煎饼皮,内里加的料也很用心。

很少看见煎饼里面放韭菜的。老李觉得韭菜炒鸡蛋那么下饭,那放进煎饼一定也很好吃,他试验了一下,果然95%都好评。老李的爱人,每天就在老李身后,随时备料,都是现切现卖。

正因为有开炒货店的经验,黑芝麻和花生的炒制都是老李亲力亲为。搭配上煎饼,一口一个香脆。现成的花生碎可没有这个香呐。

辣椒也是老李去市场挑选买来,碾碎再炒制的。

薄脆炸的整整齐齐的,每一片都很完整,厚薄一致。

一个全套里面,香菜、韭菜、花生碎、薄脆、里脊、火腿、培根、肉松,加上秘制酱料,超级大一个。女生一个管饱。

\ 食 客 \

煎饼摊原来开在中华门西街,拆迁后搬来了来凤小区。很多老客依旧会特地跑来卖,新客人吃过也会再来。

都是三四个地买,不畏风雨跑来就为吃个煎饼。

之前有过南门、河西、江宁,订七八十个,甚至一百个的,因为不能耽误附近食客的购买,老李凌晨两点就得起来准备,让订购的人六点来拿。

笑问“那吃的时候不都冷了?”

老李笑笑,“我的煎饼就是冷了也好吃。”

一家三口每天至少要吃两顿煎饼。徐州人天生爱吃煎饼,“就算我们不开煎饼摊,也会去买煎饼来吃。”何况是自家做的煎饼,干净又养生。

老李也算是南京的名人了,南京大大小小的电视节目,老李都上了好多次了。20年来,晚上8点收摊,画画要画到10点半,一天不画都不舒服。

也许梦想不能当做工作,但是可以一直坚持着自己的梦想,又未尝不是一件幸福的事情。

唯美食与爱不可辜负……这“爱”,是亲情,是爱情,也是梦想吧~

画家·老李煎饼

▼ 来凤小区金粟庵仓顶32-1号

? 6:00-20:00

¥ 人均15元

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